万博体育manbetx花胶素有“海洋人参”之誉

当前位置:万博亚洲官网 > 万博体育manbetx > 万博体育manbetx花胶素有“海洋人参”之誉
作者: 万博亚洲官网|来源: http://www.shescxs88.com|栏目:万博体育manbetx

文章关键词:万博亚洲官网,花胶瘦肉羹

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  展开全部胶又名鱼肚、广肚。是以大条鱼的鱼鳔干制而成,例如以柊鱼之鱼鳔制成叫‘柊肚’。用黄花鱼之鳔制成叫‘黄花胶’或‘白花胶’等。

  花胶主要指大黄鱼和小黄鱼的鱼瞟干品,具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。与燕窝、雪蛤膏等相比,有低价、适用范围广等优、特点。越来越多的人都开始青睐花胶。花胶的品种、规格多,如何选好适合自己的花胶,是很多买花胶的人想了解的。在这里提供几点看法,给大家参考。

  1、花胶的品种 按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵,产量极少,一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种,按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等,现在市面上销量较好的品种,其胶质次于赤嘴胶;双芽主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙;斗湖主要产自广东、浙江、泰国等,质量与北海差不多。金龙和鳗瞟一般用油发的方法,作为菜胶使用。

  2、规格 同一品种的花胶,其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。重量越大的规格,价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法,可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,还有大部分生活在深水中,不能养殖。公瞟好于母瞟。

  3、加工方法 干品的花胶硬度较大,不容易切开,因此要借用其他方法切开,才便于烹调。

  (2)水发:将鱼肚放入冷水中泡至回软,切开后,再取需要量(一般一人一次量在25~50克)进行烹调,其余的应该放入冰箱急冻。

  (3)油发:先将鱼肚用热水洗净,控干水。下温油锅中炸,见其起泡时,将油锅脱离灶眼,看其在油中逐渐膨胀形成一个白色的棉花球时,将其捞出控净油,再进行烹调。

  (4)蒸发:放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2~3小时,然后切开。再进行烹调。

  4、食用方法 花胶的食用方法有很多,根据加工方法的不同,一般采用炖,焖、煲和煮等方法。一般的方法有花胶炖西洋参,养阴补气。花胶炖高丽参,大补元血。花胶炖水鸭,益气养气。花胶炖冬虫夏草,滋阴补肾。

  花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。

  花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、万博体育manbetx铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。花胶也分公母,而且花胶公更为爽滑弹牙。花胶公经过精心熬制的汁吊味,软滑爽口,鲜味十足,还有保健及美容的食疗作用。

  材料:花胶(或吻胶)150克,鲜猪瘦肉丝100克,生姜丝5克,食盐适量。

  制作:先将猪瘦肉洗净切丝;然后将花胶用清水浸泡至软,再用热的姜葱水浸泡去腥味,切成细条放入压力锅内,加进适量清水,用中火将其煲至糊状,再放进肉丝、生姜丝搅混煮熟,调味食用。

  材料:益智仁10克,巴戟天19克,杞子10克,花胶75克,生姜2片,红枣2美(去核),幼盐少许。

  制法:花胶预先浸透发开,切成块状,备用。将已经用清水洗净的益智仁、巴戟天、杞子、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内,加入适量的水,盖上炖盅盖,放入锅中,隔水、温火炖5小时即可取出,加入幼盐调味即可。

  功用:主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、消变频密或清长、溺后余沥、遗精、早泄等症。

  用料:冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克,熟冬菇丝八只分量,陈皮丝少量,花生油、生粉各一汤匙半,韮黄四十克,上汤六碗,绍酒半汤匙

  调味料:A水一杯,盐四分之一茶匙,绍酒、砂糖各少许B姜一片,绍酒半茶匙,水一杯半,盐半茶匙C盐半茶匙,糖、胡椒粉各少许,生抽一茶匙

  做法:(1)烧热半汤匙花生油,略炒笋丝,烹入调味料A,煮滚,捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油,下姜、葱段,加入调味料B,煮滚下花胶丝,煨约四分钟,取出备用烧热剩下的花生油,烹入半汤匙绍酒,加上汤,下冬菇丝煮滚,加入其他丝料,加调味料C,以水溶马蹄粉勾芡,加韮黄趁热吃

  附注:(1)花胶丝即是鱼肚丝,可买已浸发好的。此物烹煮易粘底,煮时要多搅拌(2)还可用浸软鱼唇代替花胶

  作法:先将鱼肚隔夜用清水浸软发大,切块备用,田七用清水洗净,打碎。将田七、鱼肚一同放入炖盅,加入适量的清水,上盖,放入锅内,用小火隔水炖4小左右,加油盐少许调味即可食用。

  特色:营养丰富,补身养颜。俗语所谓的鲍、参、翅、肝,肝就是鱼肚,就是鱼鳔(鱼泡)的干制品。鱼肝富有粘性物质,蛋白质、维生素、矿物质含量极高,亦有人因而称之为鱼胶、花胶。田七有去淤止血、消肿止痛的功用,配合鱼肚,对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度之人,作为进补尤为适合。另外对患有动脉粥样硬化病症的人亦有一定疗效。

网友评论

我的2016年度评论盘点
还没有评论,快来抢沙发吧!